Nick Lachey a incarné Leslie St Claire le remplaçant de Phoebe dans le journal et son petit ami dans la saison 7 de l'épisode 1'épisode 1 Ensorcelés à l'épisode 6 Lune Bleue. Depuis, Nick a d'autres projets. En 2004, il a joué dans la série La star de la famille dans l'épisode Just in Time où il incarnait Chris. En 2005, il a joué dans les films The Hard Easy où il incarnait Jason Burns et Ma sorcière bien-aimée où il incarnait un soldat du Vietnam. En 2006, il a joué dans l'épisode Himbo de la sitcom Twins où il incarnait Charlie et se produisait dans le show télévisé She Said/He Said où il incarnait Kurtwood Weymouth. En 2007, il a joué dans le film Rise: Blood Hunter où il incarnait Dwayne. En 2009, il a fait une apparition dans la série One Tree Hill où il incarnait lui-même. En 2010, il a joué dans la série The Late Late Show With Craig Ferguson où il incarnait Ronnie. En 2011, il a joué dans la série Hawai 5.0 où il incarnait Tyler/Le Kidnappeeur.

Côté musique, il a sorti deux albums : What's left of me en 2006 et A Father's Lullaby en 2013.

Côté télé-réalité, il est apparu en 2011 dans l'émission Nick & Vanessa's Dream Wedding et en 2012 dans Stars Earn Stripes,

Côté vie privée, en juin 1999 Nick fréquentait Jessica Simpson qu'il a épousé le 26 décembre 2002 mais sont divorcés depuis le 30 juin 2006. Ensuite Nick a eu une brève liaison avec Kim Kadarshian la même année. En septembre 2006, il a fréquenté l'actrice et mannequin Vanessa Minnillo rencontré sur le tournage du clip What's Left on Me. Après 3 ans de relation, ils se sont séparés en juin 2009 puis se sont réconciliés en octobre de la même année. Après des fianciailles en novembre 2010, ils se marrièrent le 15 juillet 2011 sur une petite ile privée : Necker Island. Le 12 septembre 2012, ils ont eu un enfant prénommé Camden John Lachey. Le 15 juillet 2014, Nick annoncé que son épouse attendait un heureux évènement.